Di pasaran secara garis besar terdapat keju natural atau keju artisan dan juga keju olahan atau keju pabrikan. Karena dibuat dari bahan berbeda, kualitas keju tersebut tentunya tidak sama. Keju artisan organik Jakarta mempunyai kualitas yang lebih bagus dibandingkan dengan keju pabrikan yang sudah mengandung bahan campuran lain selain bahan utama keju yaitu susu.

Penyebutan keju natural atau biasa disebut keju artisan dan keju olahan atau keju pabrikan merujuk pada proses pembuatan sebuah keju. Keju natural atau keju artisan memiliki kualitas lebih baik. Karena keju natural hanya dibuat dengan bahan alami seperti susu, garam, dan rennet atau enzim yang diproduksi di perut sapi. Keju lalu disimpan atau dieramkan secara alami. Minimal waktu penyimpanan 60 hari dengan maksimal hingga mencapai 5 tahun. Sama halnya dengan minuman seperti wine, rasa keju natural semakin kuat jika masa pengeramannya semakin lama.

Dalam sejarah keju sebelumnya diartikel lain telah menjelaskan bahwa keju di dunia kuno, kebangkitan Eropa sebagai pembangkit tenaga keju global, pengemasan keju selama berabad-abad, dan penyebaran keju serta produk susu ke Dunia Baru dan kini akan membahas tentang perkembangan keju hingga menjadi keju pabrikan. Bagaimana keju berubah dari produk rumah pertanian yang terdesentralisasi sangat regional dan berskala kecil di Amerika Serikat dan Eropa menjadi komoditas homogen yang diproduksi secara massal selama Revolusi Industri pada abad ke-19 dan abad ke-20. Begini cara keju menjadi besar.

Ikatan Tekstil Dan Keju

Keju Artisan Organik Jakarta

Ketika Inggris menjajah Amerika Utara, mereka harus menyesuaikan praktik pembuatan keju mereka dengan iklim baru yang seringkali lebih hangat dan lebih kering. Teknik seperti dressing wheel dengan whey butter atau lard dan membungkusnya dengan perban katun untuk melindungi keju dan menahan kelembapan digunakan oleh pembuat keju Amerika dan Inggris pada pertengahan abad ke-19. Namun diduga bahwa menggabungkan teknik merendam kain dalam lemak hewani sebelum membalutnya adalah inovasi Amerika yang melintasi Atlantik dengan ekspor keju Amerika dan kemudian diadopsi oleh Inggris.

Praktik ini semakin meluas setelah pemintalan kapas secara drastis menurunkan harga kain katun yang ditanam di perkebunan Selatan pada akhir abad ke-18, yang kemudian memicu Revolusi Industri seputar tekstil di Utara, kaitan lain antara industri susu utara dan perbudakan yang akan terjadi bertahan hingga pertengahan abad ke-19.

Selain mendukung inovasi teknologi ini, fakta bahwa tekstil sekarang terjangkau membuat tugas berat memintal kain untuk pakaian keluarga dari jadwal muatan petani yang berat. Ketika Revolusi Industri mulai berkembang, semakin banyak peralatan pembuatan keju khusus yang lebih baik juga tersedia. Perkembangan ini berarti dapat mencurahkan lebih banyak waktu untuk meningkatkan pembuatan keju di pertaniannya dan menjualnya ke kota-kota yang berkembang pesat di Utara dan dapat menambahkan lebih banyak sapi untuk kawanannya. Namun, saat pembuatan keju berpindah dari rumah pertanian ke pabrik selama abad ke-19, wanita didorong keluar dari posisi mereka sebagai pengrajin dan pengurus pembuatan keju dan pengetahuan produk susu karena pria, yang memiliki akses yang lebih baik ke pendidikan dan modal, secara bertahap distandarisasi dan mengambil alih industri.

Pabrik Keju Dan Perkembangan Keju Artisan Organik Jakarta

Selama paruh pertama abad ke-18, keju juga menyebar ke barat ke New York, Ohio, dan Midwest. Akhirnya, perusahaan susu New England yang pertama kali memasok keju ke Amerika Serikat awal pada akhirnya akan beralih ke produksi mentega, dengan wanita juga digantikan oleh pria seiring pertumbuhan ternak dan petani mengumpulkan produk mereka untuk diproses di pabrik daripada di pertanian. Pada saat Perang Saudara menarik banyak petani dari rumah mereka pada tahun 1860-an, pabrik keju merupakan keuntungan bagi istri petani yang kewalahan yang harus mengelola prosesnya sendirian.

Ketika produksi menjadi industri, itu juga menjadi lebih standar. Karena kemampuan untuk mengontrol dan mengukur sifat keju selama proses produksi meningkat dengan kemajuan ilmiah, industri mengalami peningkatan skala ekonomi, konsistensi yang lebih baik, dan kualitas yang lebih baik. Pabrik keju berkembang pesat di seluruh Amerika Serikat, tetapi varietas keju yang diproduksi menjadi jauh lebih seragam berkat perkembangan ini, termasuk pasteurisasi. Berkat kemajuan teknologi dalam produksinya serta meningkatnya permintaan akan gaya tersebut di Inggris, Cheddar mulai mendominasi industri sekitar pertengahan abad ke-19, dan produksi keju farmstead anjlok saat keju buatan pabrik naik.

Pada paruh kedua abad ke-19, kelebihan produksi keju pabrik dan berikutnya harga rendah, seiring dengan perkembangan mentega di Prancis, menyebabkan produsen memangkas biaya dengan memproduksi keju berkualitas rendah dengan susu skim, atau membuat keju isi yang memiliki sebagian lemaknya diganti dengan lemak binatang.

Keju Diproses Versus Keju Artisan Organik Jakarta

Baik Perang Dunia dan depresi hebat juga mendorong inovasi pembuatan keju, khususnya dalam bidang keju olahan yang murah, tahan lama, dan stabil di rak. Selama dan di antara perang, produk seperti produk keju olahan dalam kaleng dibuat untuk memberi makan pasukan yang ditempatkan di Eropa. Bubuk keju dan produk keju proses yang stabil di rak seperti Velveeta dikembangkan, dan Kraft memulai debutnya dengan makaroni dan keju kotak yang mudah dan terjangkau ke negara yang sedang berjuang pada tahun 1937.

Tren untuk mengurangi biaya dan menciptakan produk komoditas yang stabil, ditambah dengan kemajuan ilmiah seperti pasteurisasi, menyebabkan keju Amerika yang sangat terstandarisasi dengan rasa yang relatif rendah yang akan berlanjut hingga abad ke-20. Dalam upaya untuk meningkatkan hasil, pabrik keju mengurangi kelembapan dari keju mereka, yang berdampak pada pengurangan waktu penuaan.

Hal ini menyebabkan keju yang lebih muda dan lebih lunak, yang orang Amerika dengan sedikit alternatif atau pendidikan tentang apa yang mereka lewatkan sejak pembuatan keju farmstead menghilang, dengan senang hati dikonsumsi. Reputasi negara untuk memproduksi keju berkualitas rendah akan bertahan sampai pertanian dan revolusi pembuatan keju buatan yang dimulai pada tahun 1970-an.

Dapat disimpulkan bahwa dalam hal penyimpanan, keju natural tidak bisa sembarangan ditaruh. Idealnya keju natural diletakkan di wadah atau kertas khusus dalam suhu sekitar 1 hingga 7 derajat celsius untuk penyimpanannya. Seperti di kulkas rak sayuran yang temperaturnya stabil, bukan di freezer yang terlalu dingin. Itulah sejarah revolusi keju dunia yang turut memengaruhi perkembangan keju termasuk keju artisan organik Jakarta Grunteman.

Revolusi Keju Komoditas Versus Keju Artisan Organik Jakarta